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October 31, 2024
सामाजिक अर्थव्यवस्था के विकास और उपभोक्ताओं की जीवन की गुणवत्ता की खोज के साथ, मांस पैकेजिंग और लोगों के दैनिक जीवन के बीच संबंध तेजी से करीब हो रहा है।मांस के पैकेजिंग सामग्री और पैकेजिंग प्रौद्योगिकी में व्यापक बाजार संभावनाएं हैंमांस पैकेजिंग सामग्री और पैकेजिंग प्रौद्योगिकी पर अनुसंधान न केवल मांस उत्पादों के अतिरिक्त मूल्य को बढ़ा सकता है, बल्कि पूरे मांस उद्योग की प्रगति को भी बढ़ावा दे सकता है।
ट्रे
आमतौर पर सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले रेफ्रिजरेटेड मांस को आमतौर पर पॉलीस्टायरेन ट्रे पर परोसा जाता है, जिसमें मांस के रस को अवशोषित करने के लिए ट्रे के नीचे अवशोषक कागज रखा जाता है,मांस को विशेष रूप से उज्ज्वल लाल रंग में बनाना और उपभोक्ताओं को खरीदने की इच्छा को उत्तेजित करना.
आमतौर पर उपयोग की जाने वाली पारदर्शी फिल्म सामग्री निम्नलिखित हैंः
एक तरफ नाइट्रोसेलुलोज से लेपित सेलफेन मांस की सतह से नमी को अवशोषित कर सकता है और उसके संपर्क में आने पर संतृप्त हो सकता है,इस प्रकार उत्कृष्ट रंग बनाए रखने और वजन घटाने को कम करने के लिए ऑक्सीजन पारगम्यता को बढ़ावालेकिन यदि कांच के कागज के दोनों किनारों पर नाइट्रोसेल्युलोज का कोटिंग किया गया है तो यह लागू नहीं होता है।
पॉलीएथिलीन, जिसे पीई के रूप में संक्षिप्त किया जाता है, को कम घनत्व वाले पीई, मध्यम घनत्व वाले पीई और उच्च घनत्व वाले पीई में विभाजित किया जा सकता है। इसमें ऑक्सीजन, विशेष रूप से कम घनत्व वाले पीई के लिए उच्च पारगम्यता है। इसके अलावा,यह अच्छा एसिड और क्षार प्रतिरोध हैइस सामग्री का नुकसान कम तन्यता शक्ति और पहनने के प्रतिरोध है।
वैक्यूम पैकिंग
वैक्यूम पैकेजिंग का अर्थ है पैकेजिंग के अंदर की सभी हवा को निकालना और बाहरी ऑक्सीजन के प्रवेश को रोकने के लिए बेहद कम ऑक्सीजन पारगम्यता वाली पैकेजिंग सामग्री का उपयोग करना।ताजे मांस की ताजगी सुनिश्चित करने के लिए इसकी ऑक्सीकरण दर और रैंसिडिटी को कम करनावैक्यूम पैकेजिंग के बाद, ऑक्सीजन के अवरुद्ध होने के कारण, अधिकांश मांस उत्पाद गहरे लाल रंग के दिखाई देंगे, जो उनकी उपस्थिति के लिए हानिकारक है।यदि ठंडा मांस पैकिंग के बाद ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर एक चमकीले लाल रंग में वापस आ जाता हैइसलिए, वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग आमतौर पर होटलों और कुछ बड़े सुपरमार्केट में किया जाता है, जिन्हें लंबे भंडारण समय और उच्च गुणवत्ता की आवश्यकता होती है।
वैक्यूम पैकेजिंग में इस्तेमाल होने वाली सामग्री में न केवल अच्छी ऑक्सीजन पारगम्यता और सिकुड़ने प्रतिरोध के साथ पॉलीविनिलिडेन क्लोराइड (पीवीडीसी) शामिल है, बल्कि पॉलिएस्टर, पॉलीयामाइड, नायलॉन, पॉलिएस्टर फिल्म,और पॉलीएथिलीन बहुपरत सामग्री.
इनमें से, विभिन्न झिल्ली सामग्री के बीच ऑक्सीजन और जल वाष्प संचरण के लिए उच्चतम प्रतिरोध polyvinylidene क्लोराइड है,लेकिन इसका सबसे बड़ा नुकसान इसकी गर्मी सील का सामना करने में असमर्थता है. पॉलिएस्टर में तन्यता और नरमता का बल होता है; नायलॉन में ऑक्सीजन पारगम्यता, गर्मी और ठंड प्रतिरोध और मजबूत यांत्रिक गुण होते हैं।इसमें उच्च जल वाष्प पारगम्यता है और यह महंगा है, इसलिए इसका उपयोग बहुपरत कम्पोजिट के रूप में ताजे मांस के वैक्यूम पैकेजिंग के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है।
संशोधित वायुमंडल पैकेजिंग
संशोधित वातावरण पैकेजिंग, जिसे inflatable पैकेजिंग के रूप में भी जाना जाता है, पैकेजिंग बैग से हवा निकालने और फिर इसे नाइट्रोजन के एक निश्चित अनुपात के साथ भरने की प्रक्रिया है,कार्बन डाइऑक्साइड गैस, और ऑक्सीजन ऑक्सीजन घुसपैठ की संभावना को कम करने के लिए, इस प्रकार सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को रोकता है और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।ठंडा ताजा मांस परिष्कृत वातावरण पैकेजिंग का उपयोग करके अपना रंग बनाए रख सकता है.
वैक्यूम हीट सिकुड़ने वाली पैकेजिंग
वैक्यूम हीट सिकुड़ने वाली पैकेजिंग और वैक्यूम पैकेजिंग के बीच का अंतर मुख्य रूप से उत्पाद के अनुप्रयोग के दायरे में निहित है।हीट सिकुड़ने वाली पैकेजिंग का उपयोग मुख्य रूप से उन उत्पादों के लिए किया जाता है जिनके लिए नमी प्रतिरोधी कोटिंग की आवश्यकता होती हैवैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग मुख्य रूप से उन खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है जिनके लिए "बैक्टीरिया के विकास को रोकने, ऑक्सीकरण, मोल्ड विकास और खराब होने से बचने" की आवश्यकता होती है।थर्मल सिकुड़ने वाली पैकेजिंग सिकुड़ने वाली फिल्म को गर्म करती है ताकि यह उत्पाद पर कसकर चिपके, जो न केवल नमी प्रतिरोध प्राप्त करता है बल्कि उत्पाद को सौंदर्य से भी अधिक आकर्षक बनाता है।
मांस के बड़े टुकड़ों को वैक्यूम हीट सिकुड़ने वाली पैकेजिंग का उपयोग करके पैक किया जा सकता है।इस पैकेजिंग रूप का लाभ यह है कि यह प्रभावी रूप से बैग टूटने की दर को कम कर सकता है और वैक्यूम पैकेजिंग के दौरान रस रिसाव की घटना को समाप्त कर सकता हैवैक्यूम हीट सिकुड़न उपचार न केवल ठंडा मांस की सतह पर एरोबिक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकता है, बल्कि ठंडा मांस के द्वितीयक प्रदूषण को भी रोकता है,प्रभावी रूप से शेल्फ जीवन का विस्तार करनासंशोधित वायुमंडलीय पैकेजिंग की तुलना में, यह परिवहन के लिए सुविधाजनक है और इसकी पैकेजिंग लागत कम है।
पैकेजिंग के लिए हीट सिकुड़ने वाली पैकेजिंग मशीन का उपयोग सीलिंग, नमी-सबूत, प्रदूषण-रोधी आदि के कार्य करता है, और बाहरी प्रभावों से माल की रक्षा कर सकता है।इसमें एक निश्चित स्तर का बफरिंग हैविशेष रूप से नाजुक वस्तुओं को पैक करने पर, यह बर्तनों को टूटने पर बिखरने से रोक सकता है।
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